Cucina tipica napoletana

[Sibilla]

LINGUINE CON COZZE RIPIENE

Ingredienti
320 gr. di linguine
500 gr. di cozze
500 gr. di pomodori maturi
2 acciughe dissalate
100 gr. di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavare molto bene le cozze spazzolando le valve. Metterle in una padella e farle aprire. Frullare nel mixer la mollica di pane, le acciughe, mezzo spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di pepe. Togliere le valve superiori alle cozze e spalmarle con il ripieno. Pulire i pomodori, lavarli, tagliarli a pezzetti e passarli al passaverdure. In un tegame capiente rosolare l'altra metà dell'aglio con l'olio, aggiungere i capperi, il passato di pomodoro, un po' di prezzemolo e un po' di basilico.
Mettere le cozze sul sughetto di pomodoro, lato farcito verso l'alto, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura a tegame coperto per 15 minuti. Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il sugo e le cozze, splverizzarla con un po' di prezzemolo e servire.

[Mard62]

Che meraviglia sta ricetta! Devo aspettare, ora non posso non possoooooo!!!

[Sibilla]

Anch'io non posso....carissima Mard...vuol dire che la terremo presente...in attesa di poter mangiare un boccone come si deve..

[Sibilla]

SFOGLIATELLE FROLLE

Ingredienti
Per la pasta
500 gr. di farina
200 gr. di burro morbido o strutto
200 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale
una bustina di vanillina

Per il ripieno
150 gr. di semolino
500 gr. di acqua
250 gr. di zucchero
250 gr. di ricotta
2 tuorli
2 bustine di vanillina
una fialetta di aroma fior d'arancio
un pizzico di sale
50 gr. di canditi a pezzetti

Per guarnire
un tuorlo battuto
zucchero a velo

Preparazione
Per la pasta
Disporre la farina a fontana sul tavolo di lavoro, aggiungere al centro tutti gli ingredienti e impastare il tutto fino a formare una palla liscia e farla riposare anche un'ora.

Per il ripieno
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, quando sta per bollire aggiungere il semolino a pioggia e farlo cuocere per 5 minuti facendo attenzione a non farlo attaccare. Mentre si raffredda stemperare la ricotta con una forchetta, aggiungere lo zucchero, amalgamare e farlo sciogliere bene, se ci sono grumi frullare il tutto, quindi aggiungere le uova, la vanillina, il pizzico di sale, la fialetta, i canditi e il semolino che a questo punto si sarà raffreddato.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta dello spessore di mezzo centimetro, disporre sopra il ripieno preparato a mucchietti, ricoprire con altra pasta e con una tazza di quelle che si usano per il latte premere sul mucchietto e ricavare la sfogliatella assicurandosi di premere bene i bordi. Riporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarle con il tuorlo battuto e infornarle avendo cura di metterle sulla parte un po' più alta del forno. Cuocerle a 180°
per 20 minuti e a 200°per altri 10 minuti. Sfornare, lasciarle raffreddare un poco e cospargerle di zucchero a velo.

[Nemamiah76]

Ricevuto Sibilla! Le ho copiate anche io...