Cucina tipica napoletana

[Sibilla]

Mard...per te..

[Sibilla]

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Sono delle ciambelle di pasta choux guarnite con un ciuffo di crema pasticcera ed un'amarena. A Napoli si preparano tipicamente in occasione di San Giuseppe (19 marzo). Tradizionalmente si fanno fritte, ma si possono realizzare anche al forno.

Ingredienti

Per le zeppole
1/2 litro di acqua
400 gr di farina
6 uova
75 gr di burro
un pizzico di sale

crema pasticcera
500 g latte
5 tuorli
120 g zucchero
50 g farina
20 g amido di mais
scorza di limone o vaniglia

amarene e zucchero a velo per guarnire


Mettere in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale, al momento del bollore versarvi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti. Riporre la pasta in un altro recipiente e lasciarla raffreddare. Una volta fredda incorporarvi le uova una alla volta e lavorare con le mani o con un battitore elettrico finché si sarà amalgamato tutto il composto,vi racccomando di aspettare che il primo uovo si assorbe completamente prima di aggiungere il successivo. Preparare una siringa apposita con imboccatura a stella o un sac a poche.

Zeppole fritte
Ritagliare dei quadrati di carta forno di circa 10-12 cm di lato.
Su ciascun quadrato, con l'aiuto della siringa formare delle ciambelle con un piccolo buco al centro. In realtà sono una sorta di spirali: formare la ciambella partendo dal centro.
Friggere le zeppole in una padella profonda con molto olio, facendole gonfiare prima a
temperatura piu' bassa e poi dorare in olio piu' caldo.
Per fare cio', immergere la zeppola con il proprio quadrato di carta che si stacchera' da solo e potra' essere eliminato.

Zeppole al forno
Preriscaldare il forno (statico) a circa 220 gradi.
Preparare le ciambelline come descritto sopra (per le zeppole fritte) ma direttamente su una teglia coperta di carta forno, avendo cura di disporle ben distanziate perchè in cottura gonfiano molto.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi dopo circa 10 minuti.

Guarnizione
Con il sac a poche o con la siringa fare un "giro" di crema pasticcera sul bigné e decorarlo con un'amarena.
Le zeppole si servono spolverizzate di zucchero al velo. In tal caso cospargere di zucchero i bigné prima di guarnirli con la crema.

Consiglio di Sibilla
Sono ottime con ambedue i metodi ma se decidete di prepararle vi consiglio di farla al forno...sporcano di meno e sono più leggere.

[Kic]

Ho trovato in casa, dentro una cassa un libro di cucina del 1955 intitolato "Il libro di cucina Domus" c'è di tutto... compreso tantissime ricette. Questa ad esempio. Pasta e piselli alla napoletana:

Ingredienti: 1/2 kg di piselli
60 gr di lardo
40 grammi di prosciutto
1 cipolla
400 grammi di pasta
40 grammi di parmigiano
sale

Tritale la cipolla e fate un battuto di lardo e prosciutto e mettetelo al fuoco. Dopo 5 minuti unite i piselli.
Quando avranno assorbito quasi tutto il condimento, aggiungete acqua sufficiente per cuocere la pasta. Salate, coprite, e quando bolle gettatevi la pasta. Mescolate adagio e lasciate bollire un quarto d'ora.

Buon appetito.

[Lella]

Grazie Kic!!!!
dev'essere un piatto veramente gustoso...