Ingredienti:
per la pasta
-farina bianca gr. 500
-lievito di birra gr. 30
-poco latte
-acqua tiepida
-olio d'oliva
-sale
per il sugo:
-pomodori freschi kg. 1
-aglio
-origano
-olio d'oliva “taggiasche”
Per ogni “tocu”de sardenaira:
1 spicchio aglio “in camicia”
1 pezzo di acciuga
1 cappero
1 oliva nera in salamoia qualità “taggiasca”
Preparazione:
la farina sul tavolo; sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida e latte tiepido. Aggiungere un po' di sale, quattro cucchiaiate d'olio e l’acqua e latte tiepidi col lievito sciolto quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida .
Lavorarla per circa 15 minuti, poi ricoprirla con un canovaccio e metterla a lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Nel frattempo preparare il condimento.
Cuocere in abbondante olio d'oliva i pomodori pelati e spezzettati con uno spicchio d’aglio e origano; far cuocere sino a che sia evaporata l'acqua. In un grande stampo rettangolare (vengono fuori circa 12 “tochi” di sardenaira tagliata a quadrati) unto d'olio stendere con le mani la pasta già ben lievitata, lavorandola prima un poco : dovrà avere uno spessore di 1 cm. e circa. Versare sulla pasta il condimento, mettendo su ogni “tocu”spicchi d'aglio non pelati, oliva, acciuga e capperi.
Cospargere di origano un giro d'olio e mettere forno a 180°-200 per 25-30 minuti, tagliare sul tagliere in “tochi” e poi servire.
